Schalotten fein hacken und in der Butter anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazu und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen, den Obers, den Thymian und die restlichen Gewürze beimengen und einkochen lassen. Zum Schluss die grob zerkleinerte Petersilie unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Schmecken tun dazu etwa Semmelknödel, aber es gehen ebenso in Butter geschwenkte Bandnudeln oder ein guter Reis. Mahlzeit!