Das Eiklar leicht schlagen, dann den Kristallzucker zugeben und steif schlagen.
Die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, den Eischnee unterrühren und zum Schluß das Mehl mit der Stärke vermischen und leicht unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmässig verstreichen und bei 180° C,vorgeheizt ca. 10 Minuten backen.Das fertige Biskuit auf ein Backpapier stürzen, auskühlen lassen und das obere Backpapier abziehen.
Aus dem Biskuit kleine Scheiben ausstechen.
Für die Fülle das restliche Biskuit zerbröseln, mit Rum, Schokolade, Marmelade, Zimt und Orangenschale vermischen, die Masse auf die Hälfte der Scheiben verteilen, die restlichen Scheiben daraufsetzen.
Die Krapferl mit heisser Marillenmarmelade einstreichen und kalt stellen.
Das Fondant erwärmen mit Rum zu einer streichfähigen Konsistenz verrühren und mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Die Krapferl damit glasieren.

Bild: ich habe nur die Deckeln glasiert, da es eine Patzerei war.