Putenfilet von den Häutchen befreien und in kleine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Dann die Schalotten in feine Würfel hacken und mit Butter zum Fleisch geben. Dann unter ständigem Rühren die Brühe und den Wein hinzugießen. Kurz aufkochen lassen und dann 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Estagonblättchen fein hacken und mit dem Senf und der Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Reis oder Kartoffeln.