Die Zwiebeln schälen, klein hacken und im Öl unter durchgehendem Rühren etwa fünf Minuten weich dämpfen. Die Eier mit der Milch verrühren. Den gewürfelten Räucherlachs und die gerösteten Zwiebeln untermengen. Die Menge mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Eine Quicheform mit dem Blätterteig auslegen.
Die Masse einfüllen. Die Quiches mit Zwiebeln und Räucherlachs 20-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und sich die Oberfläche bräunt.