Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Eier trennen.
Dotter mit dem Rahm, Obers, Zitronenschale und Zucker glatt rühren.
Eiklar zu einem cremigen Schnee rühren und diesen mit dem Mehl unter den Teig heben.

In einer ofenfesten Pfanne die Butter zerlassen, Teigmasse einfüllen und etwas anbacken lassen.
Pfanne in den Ofen geben und den Schmarren so lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Dann den Rahmschmarren zerreißen und für ein paar Minuten weiter backen.

Mit Staubzucker bestreut servieren.
Dazu passt zum Beispiel ein Zwetschken- oder Hollerröster...