Das Fleisch in größere Würfel schneiden und rundum scharf anbraten.
Gehackte Zwiebeln und gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben,anrösten, Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch zugedeckt weich dünsten.
Das Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren. HAbe die Sauce twas gebeunden da sir mir zu dünn war.
Die Schokolade in der Sauce unter Rühren schmelzen, das Fleisch wieder einlegen und das Ragout mit dem Portwein, Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern.