Schalotten im Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Zucker karamellisieren.
Mit dem Portwein ablöschen. ein reduzieren, dann mit dem Fond ablöschen. Kräuter und Gewürze einmengen.
Alles um etwa 1/3 einkochen, dann das Hagebuttenmark dazugeben. Nochmals ein wenig einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.

Sauce abschmecken, kurz aufkochen und mit der gefrorenen Butter binden.
In der Zwischenzeit den geputzten Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Rosmarin auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.
Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und beliebiger Beilage servieren.

Mahlzeit!