Zucchini in kleine Stücke und Mangold in Streifen schneiden. Zitrone abwaschen, reiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen die andere in Scheiben schneiden.Brühe aufkochen und den Reis darin nach Packungsanleitung garen. Zucchini und Mangold etwa 5 Minuten mitgaren. Suppe mit der Hälfte Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben zugeben. Sojajoghurt, Erdnussbutter, Erdnüsse, Honig und den übrigen Zitronensaft glatt verrühren. Suppe und Erdnussdip anrichten.