Den Reis 3 min. in Wasser vorkochen abseihen und abschwemmen. Milch mit Vanillezucker und Salz auf Kochen, Reis beigeben und langsam fertig kochen. Butter, Dotter, Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen. Butterabtrieb unter den Reis mengen, Schnee unter die Masse ziehen. Masse in die gefettete, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform geben, glatt streichen. Im vor geheizten Backrohr 40-45 min. hellbraun backen, mit Staubzucker bestreuen.