Den Reis mit Milch, Butter, Zimtrinde weichkochen, auskühlen lassen.
Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren, Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
Den Reis mit der Dottermasse vermengen, dann den Schnee vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
Die Hälfte der Reismasse einfüllen, die Birnenhälften waagrecht zwei Mal durchschneiden, auf die Reismasse legen, und die restliche Masse darübergeben.
Im vorgeheizten Rohr bei 200° C ca. 30 Minuten backen.

Für die Schneehaube : Eiweiß und Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Diesen Schnee mit einem Spritzsack auf den gebackenen Reisaufauf spritzen, und nochmals im Rohr bei Oberhitze goldgelb überbacken, der Eischnee sollte schön braun sein.