Rhabarbermus:
Einige Stangen Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit ganz wenig Wasser auf kleiner Flamme zu einem Mus verkochen. Auskühlen lassen und beliebig weiterverwenden.

Rhabarbermus mit 2-3 EL Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen, dann das Rhabarbermus unterheben.
Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann in 2 Dessertschalen füllen und evtl. mit Minze, Waffeln oder Hohlhippen servieren.