Den Speck würfeln, das Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck bei milder Hitze darin auslassen, dann aus der Pfanne
nehmen. Das Rindergulasch im verbliebenen Fett kräftig anbraten. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Gemüsezwiebel schälen und hacken, das Suppengemüse waschen und putzen, Sellerie und Möhre schälen und alles
würfeln. Zum Gulasch geben und mitschmoren. Lorbeerblatt, etwas Salz, Pfeffer und Speck zugeben, Rotwein und
Fleischbrühe angießen und alles abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Die Maronen zum Gulasch geben und alles weitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.