Die Schnitzel werden geklopft, mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit Senf bestrichen, mit Streifen von Speck oder Wurst, Essiggurkerl und Karotten belegt, eingerollt zusammengesteckt oder gebunden. Die Rouladen werden nun in heißem Fett mit Zwiebeln allseitig angebraten, mit Mehl gestaubt, mit Wasser oder Suppe aufgegossen und in dieser Soß weichgedünstet. Vor dem Anrichten die Soß abschmecken und mit Rahm verbessern.