Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen und in Würfelchen schneiden.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch leicht darin andünsten. Das Gemüse hinzugeben und kurz schmoren.

Den Reis hinzufügen und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig werden lassen. Den Wein zugeben und einziehen lassen. Nach und nach schöpflöffelweise die Brühe hinzugiessen und jeweils unter Rühren einziehen lassen, bis der Reis nach ca. 18 Minuten gar ist.

Den Risotto vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und erst dann den Parmesan untermischen und servieren.