Zwiebel schälen und fein hacken, Rote Rüben waschen, schälen und in Würfel schneiden.
In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Rohnenwürfel dazugeben, durchrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln, bis die Roten Rüben weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz sollte zwischen Suppe und Püree liegen. Zum Schluß den Ingwer dazureiben und einmal aufkochen lassen.

Die Milch erwärmen und mit einem Milchschäumer oder der Dampfdüse der Espressomaschine aufschäumen.
Suppe in vorgewärmte Cappuccino-Tassen oder Teegläser füllen, mit Milch auffüllen und mit Milchschaum bedeckt rasch servieren.

.