Rosenkohlstrünke herausschneiden, Blätter ablösen, waschen, in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. Haselnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten schälen, fein würfeln. Die hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Bei schwacher Hitze darin die Schalotten glasig dünsten. Reis, Thymianblättchen zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, ab und zu umrühren. Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis alles aufgenommen hat. Insgesamt für 25 - 30 Min. garen. Parmesan reiben, Maronen halbieren. 5 Min. vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und köcheln lassen. Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblättchen unterheben. Die restliche Butter, den Parmesan einrühren, mit Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken. Zum Anrichten mit Haselnüssen und rosa Pfeffer garnieren.