In etwas Olivenöl den Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis und Butter dazu geben und ebenfalls leicht anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen, ein reduzieren, dann mit dem Gemüsefond den Reis immer wieder auf aufgießen, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote Rüben Würfel in Olivenöl von allen Seiten leicht anbraten.
Apfelwürfel in der Butter anschwitzen, mit dem Salz, Zucker und Zimt nach Geschmack aromatisieren.
Parmesan, Apfel und Rüben unter das fertige Risotto mengen, mit Feta und der Kresse bestreut servieren.