Die Rüben gut waschen und in einem Schnellkochtopf auf Stufe 2 ca. 25-35 min kochen bis sie gar sind. Dann abschrecken bzw. einzeln unters kalte Wasser halten, damit sich die Haut leichter ablöst. Die abgekühlten Rüben mit einer Küchenhobel in feine Streifen schneiden.
Für die Marinade Wasser beimengen bis alles bedeckt ist und mit Essig, ca. 2 Tl Salz und 1 Tl Kreuzkümmel abschmecken. Ich habe auch einen Schuss Balsamico dazugegeben. Um dem Salat den nötigen Pfiff zu verpassen noch reichlich frisch geriebenen Kren dazugeben. Dieser verliert dann ohnehin etwas an Schärfe. Bevor der Salat in die Gläser abgefüllt wird, noch für ca. 3 Stunden durchziehen lassen.