Butter erwärmen.
Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen.
Dann die Brühe mit den Gewürzen in den Topf dazu geben und für 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den Rucola und die Zitronenschale einmengen und mit der kalten Butter fein pürieren.

Dazu passen Parmesanchips. Dafür geriebenen Parmesan ( in Kreisform einlegen) in der Pfanne schmelzen lassen, über kühlen, dann wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.