Die kalten Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln kross braten. Dann die Schinkenwürfel und Zwiebelröllchen zugeben. Alles zusammen kurz braten lassen, dann erst würzen.

Die Eier mit Milch und Salz verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei niedriger Temperatur stocken lassen. Zwischendurch gebe ich den Deckel der Pfanne darüber.

Das Bauernfrühstück zusammengeklappt auf einen Teller legen und mit den eingeschnittenen Gewürzgurken servieren.