Die Dotter und das Ei mit der Brühe in einer höheren Rührschüssel mit dem Handmixer gründlich verrühren.
Die zerlassene Butter mit einem feinen Strahl zur Eiermasse hinzufügen und dabei immer rühren. Dies solange fortsetzen, bis eine schöne sämige Sauce entstanden ist.
Die Butter darf nicht heißer sein, da die Sauce sonst leicht gerinnt. Zum Warmhalten eignet sich ein lauwarmes Wasserbad, grundsätzlich sollte die Sauce Hollandaise aber nach der Fertigstellung sofort serviert werden.