Die Leber waschen, abtupfen, Haut entfernen und in dünne Streifen schneiden. Danach in Mehl wenden.
Die Schalotten schälen und hacken.
Das Bratenfett in einer großen Pfanne recht heiß werden lassen. Leber und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei großer Hitze unter ständigem Wenden schnell braun werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, mit der Sahne andicken und falls nötig noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.