Parisercreme:
Den Schlagobers in einer Kasserolle bei niedriger Temperatur erhitzen, den Rum und die Schokolade beimengen und so lange unter ständigem Rühren auf dem Herd lassen bis die Schokolade geschmolzen ist. Achtung: Die Masse darf nicht aufkochen! Anschließend auskühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank. Nachdem die Masse gut ausgekühlt ist, nur noch mit dem Mixer aufschlagen.

Torte:
Die Eier trennen und Schnee schlagen. Anschließend die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren. In die Dottermasse die handwarme Butter, sowie Zitronenzeste und -saft unterrühen. Das Mehl und das Backpuler mit dem Puddingpulver und den geriebenen Mandeln vermengen und ebenfalls mit dem EL Rum unter das Dottergemisch mengen. Falls die Masse zu fest wird, kann ein bisschen vom Schnee vorsichtig untergehoben werden. Zuletzt die geriebene Vollmilchschokolade mit den Kokosflocken und der Hälfte des Schnees zur Dottermasse geben und auf leichter Stufe mit dem Mixer vorsichtig durchrühren. Abschließend den restlichen Schnee unterheben und den Teig bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Nachdem die Torte ausgekühlt ist, diese 2 x horizontal durchschneiden. Den untersten Teil mit etwas Marillenmarmelade bestreichen und mit etwas Pariser Creme bestreichen. Den mittleren Teil aufsetzen und ebenfalls mit etwas Marmelade und anschließen Creme bestreichen. Nun den letzten Teil des Bodens auf die Torte setzen und die Oberfläche schön gleichmäßig mit Pariser Creme bestreichen. Ebenso die Creme schön um den Rand verstreichen. Zuletzt mit einem Dressiersack die Tortenkante verschönern.