Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln und Schokostreusel in eine Schüssel geben und mit der Gabel verrühren. Eier, Schlagobers und Öl ein eine zweite Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel gut verrühren. Den Teig in Muffinförmchen
füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.