Schokolade im Multi-Zerkleinere mit der groben Schneid- und Raspelscheibe raspeln.
(Wenn man keine Schokostückchen im Mousse haben will, die Schokolade schmelzen.)

Profi-Ballonschneebesen einsetzen. Eier, Eigelb und Zucker in die Rührschüssel geben. Einmal durchrühren. Temperatur auf 70° C und volle Geschwindigkeit einstellen. Die Masse 5 Minuten verquirlen lassen, bis die Eier eine Temperatur von 70° erreicht haben. Temperatur ganz ausschalten.
Rührgeschwindigkeit auf Geschwindigkeitsstufe 1 reduzieren und nach und nach die geraspelte Schokolade unterrühren. Die Hälfte des Schlagobers zugeben und auf Geschwindigkeit 3 weiter rühren. Dann das restliche Schlagobers und den Rum zugeben und 5 Minuten weiter rühren. Die Mousse aber nicht überrühren. Sie sollte leicht und luftig sein und nicht steif und fest.

In Dessertgläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wenn nicht so viel Zeit zum Kühlen bleibt, weniger Schlagobers nehmen. Dann ist das Mousse nach 4 Stunden im Kühlschrank fertig.