Speckwürfeln in einer Pfanne in 2EL. heißem Öl knusprig anbraten. Speck herausnehmen und warm stellen.
Schollefilets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Filets im Mehl wenden, und im Bratenrückstand der Speckwürfeln auf beiden Seiten goldgelb backen. (dauert auf jeder Seite 2-3 Minuten).
Filets auf Tellern anrichten. Die Speckwürfel in das Bratfett geben. Mit einem Löffel etwas Bratfett und Speckwürfeln auf den Schollefilets verteilen.

Petersilerdäpfeln:
Erdäpfeln kochen, auskühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
In heißem Öl-Buttergemisch die gehackte Petersilie ganz kurz anschwitzen, die Erdäpfel zugeben, alles gut durchmischen und leicht salzen.

Dazu passt Salat nach Belieben.