Karotten und Sellerie putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abspülen und mit einer Küchenrolle vorsichtig trocken tupfen.
Schollenfilets waschen und ebenso trocken tupfen. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Jeweils zwei Speckstreifen auf ein Brett legen, ein Fischfilet darauf legen und dieses mit den Gemüsestreifen belegen.
Nun aus dem Ganzen eine Rolle wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In Butter goldbraun braten und dabei immer wieder mit dem Bratensatz beträufeln.
Dazu passt Butterreis oder Kartoffeln in jeder Form. Mahlzeit!