Die Eier mit Salz in einer Schüssel verrühren. Das Mehl nach und nach unterschlagen bis der Teig Blasen wirft. Sollte er zu fest sein, noch etwas kaltes Wasser zugeben.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zu Kochen bringen. Den Teig in eine Spätzlespresse geben und in das kochende Wasser drücken. Kurz aufkochen lassen, dann mit einer Schaumkelle die Spätzle herausnehmen und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und warm stellen. Mit dem ganzen Teig so verfahren.

Eine Zwiebel in Würfel, die Andere in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in Öl braun anrösten.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf glasig dünsten und mit der Sahne und der Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spätzle in den Topf geben. Dann den Käse dazu und unter Rühren warten, bis sich der Käse aufgelöst hat.

Auf Teller geben und die Zwiebelringe darüber anrichten. Wer mag noch frischen Pfeffer aus der Mühle darüber.