Die Hefe in etwas Wasser auflösen.
Dann aus den Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken einen geschmeidigen Teig kneten. (Mindestens 10 Minuten)
Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und zu einem Striezel oder Laib formen.
Nochmals 1 Std. rasten lassen.

Backrohr und Bräter auf 250° vorheizen. Teig in den Bräter legen und den Deckel schliessen. 10 Minuten bei 250° mit geschlossenem Deckel backen, dann die Temperatur auf 200° herunterschalten. Nach 20 Minuten bei 200° den Deckel abnehmen und noch 10 - 15 Minuten bei 220° fertigbacken.

In der Schweiz wird das Ruchbrot bei sehr hoher Anfangshitze recht dunkel gebacken und hat eine feste, sehr geschmackige Kruste.