Die Quicheform einfetten und mit einer Lage Filoteig auslegen. Den Rand etwas überstehen lassen. Dann mit geschmolzener Buter gleichmäßig einpinseln und die nächste Lage Teig auflegen. So lange weiter verfahren, bis der Filoteig alle ist.
Mit einem feuchten Tuch bedecken und zur Seite stellen.
Kartoffeln, Eier und Creme fraiche grob vermischen. Abschmecken und den geriebenen Käse unterheben. Die Masse auf dem Filteig verteilen.
Die Spargelstangen entsprechend der Quicheform kürzen und quer in die Form legen. Mit Butter bestreichen und die Quiche bei 180° ca. 25 Minuten goldgelb backen.