Spargel bei Bedarf schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.

25 ml Öl erhitzen. Reis hinzufügen und hell rösten. Mit Weißwein und Wasser aufgiessen. Safranfäden zugeben und circa 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

Schalotten und Spargelstücke im restlichen Olivenöl andünsten und unter den Reis heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geriebenen Parmesan untermengen.