Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen und gut verkochen lassen.
Den Spinat dazugeben und mit den gepressten Knoblauchzehen, den halben zerbröselten Suppenwürfel, Salz und Pfeffer würzen und noch einmal aufkochen lassen.

Erdäpfeln weich kochen, schälen, in etwas Butter schwenken und leicht salzen.

Spinat mit den Erdäpfeln, und einem vor dem Anrichten leicht gesalzenen Spiegelei servieren.