Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Das Rohr vorheizen Ofen E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C erhitzen. Spinat waschen, abtupfen und grob hacken.
Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Gouda dazugeben und verrühren. Den Teig dünn auf dem Backblech verteilen für ca. 17-20 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Masse reicht für zwei Bleche.
Dann den Frischkäse glatt rühren und auf den Pfannkuchen streichen. Lachs darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Teig mithilfe des Backpapiers zu einer festen Rolle drehen, danach mit Frischhaltefolie einwickeln und für 3-4 Stunden kalt stellen.