Die Nudeln gut bissfest kochen, abseien und warm stellen.

Den Spinat waschen, abtropfen lassen und einen großen Topf geben.
Etwas einsalzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen.
Anschließend in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Spinat grob hacken.

Knoblauch fein würfeln, in etwas Butter anlaufen lassen, den Spinat dazugeben und solange dünsten, bis alle
Flüssigkeit verkocht ist.

Die Tomate klein würfeln und dazugeben.

Die Eier trennen. Die Dotter mit Sauerrahm und Schlagobers gut verrühren, kräftig würzen.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.

Nudeln mit Spinat und der Eiercreme vermengen.
In eine leicht gebutterte Auflaufform geben und etwas glatt streichen.

Mit Parmesan und ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel bestreuen.
Einige Butterflöcken obenauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für eine halbe Stunde backen.

Mit grünem Salat servieren.