Kartoffeln schälen und fein reiben, dann mit der Zwiebel und dem Knoblauch in der Butter anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und diesen fast verkochen lassen.
Nun die Gemüsebrühe hinzufügen und alles einmal aufkochen. Würzen.
Spinat einmengen und die Suppe noch für 5 Minuten köcheln lassen.
Obers einrühren und mit dem Pürierstab eine schaumige Suppe herstellen.
Eventuell noch etwas kalte Butter dazu geben.

Die Eier wachsweich kochen und als Suppeneinlage verwenden.

Mahlzeit!