Creme Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten hacken und in der zerlassenen Butter anschwitzen.
Mit dem Zucker leicht karamellisieren. Anschließend die Champignons dazu geben, kurz anbraten und mit dem Sherry ablöschen. Dies alles ein wenig ein reduzieren lassen.
Nun mit der Brühe aufgießen, den Zitronensaft und die Gewürze einrühren und für ca. 30 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit den Obers cremig rühren.
Die Suppe fein pürieren, dann den geschlagenen Obers vorsichtig einmengen.
Mit Schlagobers und gehackten Kräutern garnieren. Dazu reiche ich ein knuspriges Baguette...