Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Feuer nehmen, die Hälfte der kalten Milch zugeben und gut durchrühren. Wieder auf die Herdplatte geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Dabei immer wieder Milch unterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht.
Thunfisch abtropfen lassen, Zwiebel fein hacken. Beides zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie unter die Mehlmischung rühren. Auf einem Teller flach verstreichen und auskühlen lassen.
Ei(er) in einem tiefen Teller versprudeln, Mehl und Semmelbrösel ebenfalls in je einem Teller bereithalten.
Von der Thunfischmasse mit einem Eßlöffel Portionen abstechen und zu Kroketten formen. Diese in Mehl, Ei und Bröseln panieren und auf einem Teller eine Stunde kühl stellen.
Backrohr auf 60°C vorheizen.
Öl in einer schweren Pfanne oder Fritteuse nicht zu stark erhitzen. Thunfischkroketten darin portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Backrohr warm halten, bis die ganze Masse verarbeitet ist.
Mit Zitronenspalten und marinierten Blattsalaten anrichten.

Dazu paßt ein kräftiger Weißwein.

Diese Menge reicht als Vorspeise für 4, als leichtes Abendessen mit etwas mehr Salat für 2 Personen.
Ohne Salat stehen sie als "Croquetas de Atún" auf spanischen Tapaslisten.