Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten je 2 Minuten im heißen Olivenöl anbraten, dann salzen und im Backrohr bei 100° ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

Für die Rotweinsauce die gewürfelten Schalotten mit dem Senf dem Pfeffer in Butter andünsten. Wein und Brühe unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen, mit etwas Fondor abschmecken und die Preiselbeeren einrühren.

Mit etwas Sossenbinder binden und im Mixer fein pürieren.

Dazu junges Gemüse nur in etwas Butter schwenken und mit Kräuter würzen.