Für das Mousse die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Dotter, Zucker zur Milch geben und das ganze über den Wasserbad schaumig schlagen..
Die Gelatine gut ausdrücken und untermischen, anschließend auskühlen lassen. ( Zimmertemperatur). Den Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Für die Toblerone erneut ein Wasserbad aufsetzen und Schokolade darin schmelzen und dann vorsichtig in kleinen Portionen in die Creme rühren.
Die Creme im Kühlschrank vollständig erkalten lassen ca. 2 - 3 Stunden. Mit einem Esslöffel Nockerl heraus heben oder mit Eisportionierer.

Für das Apfelgelee die Gelatine im kalten Wasser einweichen, den Saft mit dem Honig vermischen und am Herd leicht erwärmen. Dann die Gelatine gut ausdrücken und im Saft auflösen. Wer möchte kann noch mit etwas Apfelbandwein den Geschmack aufbessern. Auf die Teller verteilen und erkalten lassen.