Topfen mit Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, der Milch, Salz und den Dotter gut verrühren.
Rosinen und Mandelblättchen beifügen
Eiklar zu festen Schnee schlagen
und abwechselnd mit dem Mehl unterheben.
Butter in eine beschichtete Pfanne geben und gleich im vorgeheiztem Rohr schmelzen lassen
Teig einfüllen und glatt streichen
bei 190° golden ausbacken (ca 13 Minuten)
Schmarren mit 2 Gabeln in Stücke teilen

Den servierten Schmarren mit Staubzucker bestreuen - ich reichte dazu Birnenkompott - guten Appetit.