Das Mehl mit der Butter verbröseln, Topfen und Salz untermengen und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig vermengen.
Diesen ausrollen und Vierecke ausradeln. Die Ränder mit Ei bestreichen, die Vierecke mit Marmelade nach Wahl füllen und zusammenkleben.
Die Segler mit Ei bestreichen und bei 180°C goldbraun backen und noch warm mit Staubzucker bestreuen.