Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen. Lauch in feine Ringe schneiden und unter Rühren in der Butter weichdünsten.

Geschälte und klein gewürfelte Kartoffeln und Brühe zufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe portionsweise in einem Mixer glatt pürieren.

Nach Belieben im Topf wieder durchwärmen oder kalt stellen.

Mit einem Zupfer Sahne und Schnittlauchröllchen garnieren.

Vichyssoisse, eine klassische Cremesuppe, wurde im Ritz Carlton Hotel im New York erfunden. Sie eignet sich als feine Vorspeise und wird meist gut gekühlt – nicht nur zimmerwarm – serviert.