Walnussbrot Rezept

Verfasst von irmgard_linz am 12. Januar 2020 - 13:14
Walnussbrot Rezept

Rezept vom 12. Januar 2020 - 5203 Aufrufe

Zutaten

  • 420 g Wasser
  • 1 Pkg. Trockenhefe
  • 405 g Roggenmehl Type 960
  • 135 g Weizenmehl Type 480 Uni.
  • 11 g Salz
  • 5 g Gerstenmalz
  • 32 g Roggenvollkornsauerteig
  • 150 g Walnüsse

Zubereitung von Walnussbrot

Autor: irmgard_linz

Rezept vom Backprofi Christian Ofner

Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 

Teig 8 Minuten langsam und 2 Minuten etwas intensiver kneten.
30 Minuten rasten lassen.
Brotteig nach dem Ruhen zu einem Wecken formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Das Backrohr vorheizen.

Backzeit: 50 - 55 Minuten bei 250°, fallend auf 185°

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