Zubereitung Teig:
Milch, 1 TL Zucker und Trockenhefe in eine kleine Schüssel geben, vermischen und ca. 10 Minuten cremig werden lassen. Restlichen Zucker, Butter, Eigelb und saure Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Rührgerätes vermischen.

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig aufgehen kann. Hefemischung und Mehl dazugeben und rühren, bis der Teig zusammenhält. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu trocken ist, mit Milch ausgleichen. Der Teig sollte weich und leicht zu formen sein.

Zubereitung Füllung:
Die Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sirupartig ist. Walnüsse dazugeben und umrühren. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und Sultaninen dazugeben. Füllung abkühlen lassen. Teig in drei Portionen teilen. Ein Stück auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem langen, ca. 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Den restlichen Teig mit einem Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Ein Drittel der Walnussfüllung auf dem ausgerollten Teistück verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Das Ei mit Wasser verquirlen und die Walnussrollen damit bestreichen. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, noch einmal mit der Eimischung bestreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (dadurch bekommt der Kuchen eine glänzende Oberfläche). In der Zwischenzeit Backofen auf 190 °C vorheizen. Walnussrollen 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.