Strunk des Wirsings herausschneiden, Blätter ablösen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Saft auspressen. Etwas Zitronenschale mit dem Zestenreisser abziehen.

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Wirsing zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. 3 EL Zitronensaft und Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten dünsten. Mit Sahne verfeinern und etwas einkochen lassen.