85 g Feinkristallzucker und Eiweiß zu Schnee schlagen. Zitronenmelissensirup und restlichen Zucker verrühren und langsam in den geschlagenen Schnee einrühren. Nochmals fest aufschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (am besten mit einem Spritzsack) Tupfen spritzen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 100 Grad ca. 1 Stunde mehr trocknen als backen. Auskühlen lassen und mit zerlassener Kuvertüre zusammen kleben.