Die Suppe zum Kochen bringen und den Reis einstreuen. Den Reis zugedeckt bei kleinster Flamme 20 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten. Zwiebel zugeben und bei kleiner Flamme weiter braten, bis der Zwiebel glasig ist, danach abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.

Sobald der Reis fertig ist, wird er zu den Zucchinistücken in die Pfanne gegeben, alles gut miteinander vermengen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.