Zucchini waschen, die Kartoffeln schälen und beides reiben. In ein Sieb füllen und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
Die Oliven in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Oliven, Zwiebel, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Ei und Mehl mit den Gemüseraspeln vermischen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwas von der Gemüsemasse hineingeben und zu Plätzchen formen. Bei mittlerer Hitze jede Seite ca.5 Minuten backen.