Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin andünsten, mit Mehl stauben und leicht anrösten. Mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
Zucchiniwürfel zugeben und bißfest garen.
In der Zwischenzeit die Butter mit Käse und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf die Toastscheiben streichen und diese diagonal halbieren. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und im Rohr bei 250°C ca. 8 Minuten überbacken.
Suppe in zwei vorgewärmte Teller schöpfen und mit den Käsetoasts belegt servieren.