Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten und dann das Mehl dazugeben. Mit der Suppe aufgießen, die Hälfte vom Obers und den gehackten Bärlauch dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe mit dem Mixstab nicht zu fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den restlichen Obers schlagen und in die fertige Bärlauchsuppe mit einem Schneebesen einrühren. Mit Schwarzbrotcroutons servieren.